1 łyżka oleju rzepakowego
sól, pieprz
Przygotowanie: Na oleju rzepakowym przysmażamy drobno posiekany czosnek. Dodajemy mrożony szpinak i powoli przysmażamy, aż do rozmrożenia szpinaku – doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy do wystygnięcia. Mozzarellę i suszone pomidory kroimy w paski. W piersi z kurczaka robimy nacięcie i delikatnie rozbijamy mięso tłuczkiem. Doprawiamy solą i pieprzem z każdej strony. Wzdłuż krótszego boku układamy mozzarellę, suszone pomidory oraz szpinak. Zwijamy roladki i wykałaczkami zamykamy roladki. Do naczynia żaroodpornego wlewamy puszkę pomidorów i pozostały szpinak. Następnie układamy roladki, posypujemy pieprzem ziołowym i układamy po kawałeczku masła na każdą roladkę. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach.
Ryż gotujemy do miękkości, następnie dodajemy 1 łyżeczkę masła i 2 łyżki pesto bazyliowego.
Roladki podajemy z pomidorami i szpinakiem oraz ryżem z pesto.